상하이방

출퇴근 시간 금발의 외국인들이 중국 직장인들 무리와 함께 거리로 쏟아져 나오고, 중국어와 영어를 유창하게 구사하는 동서양 아이들이 함께 어울려 학교에 다니는 모습 등을 보고 있으면 상하이만큼 글로벌한 도시가 또 어디 있을까 싶다. 이런 글로벌 도시 상하이를 요리로 묘사하자면 여러 가지 재료에 이색적인 믹스 소스가 얹어진 퓨전 샐러드 볼로 묘사할 수 있지 않을까? 서로 어울릴 것 같지 않지만 묘하게 어울리고, 함께 있을 때 더욱 매력적인 퓨전 요리 같은 도시 상하이에서 동서양의 조화, 퓨전 요리의 매력에 빠져보자.

Goga1호점

Goga2호점

Goga2호점

Goga2호점

퓨전 요리의 근원지, 샌프란시스코 출신 셰프

브래드가 운영하는 레스토랑
퓨전 레스토랑 Hai by Goga는 다소 후미진 곳에 자리하고 있고, 작은 규모의 레스토랑이라 모르는 사람이라면 그냥 지나치기 쉬운 곳이다. 하지만 상하이에서 저명한 베테랑 셰프 브래드(Brad Turley)가 운영하는 이 레스토랑은 미식가들 사이에서 미국식 퓨전 요리의 진수를 맛볼 수 있기로 유명한 곳이다. 1호점 Goga와 바로 옆에 위치한 2호점 Hai by Goga까지 모두 합해 약 30여 테이블이 전부인 안락하고 소박한 분위기의 레스토랑 Hai by Goga에 가면, 하와이언 티셔츠를 입고 손님들을 환대하는 푸근한 인상의 브래드를 만날 수 있다.

퓨전 요리 근원지라 할 수 있는 미국 샌프란시스코 출신인 브래드는 스타 셰프 로이 야마구치(Roy Yamaguchi)와 하와이 및 뉴욕에서 함께한 요리 경력과 베트남, 상하이에서 10년 이상 생활하며 체득한 아시아 요리 관련 지식을 접목하여 브래드만의 스페셜 퓨전 요리 레시피를 탄생시켰다. 와규 비프 타다키(160위안), 참치 샐러드(170위안) 등 결코 저렴한 가격은 아니지만, 상하이 5성급 레스토랑 또는 와이탄에 위치한 웬만한 고급 레스토랑보다 훨씬 훌륭한 맛과 서비스를 제공하기 때문에, 특별한 날 소중한 사람과 함께 근사한 식사 코스로 안성맞춤이다.

Hai by Goga 인기 메뉴

크랩 케이크 Crab Cakes(160元)
크랩 케이크(Crab cake)라는 이름을 보고 게살에 케이크라니 하며 고개를 내저을 수 있다. 하지만 크랩 케이크는 그 이름과 달리 케이크라기보다 튀김 요리에 가까운 요리다. 크랩 케이크는, 부드러운 게살을 주재료로 하여 빵가루에 튀겨내는데, 생선튀김과 비슷하지만 느끼하지 않고 더욱 고소하다. 2조각에 160원이라는 비싼 가격이 야박하게 느껴지긴 하지만, 좋은 품질의 새우 살로 속을 꽉 채운 주먹밥 크기의 크랩 케이크는 하나만 먹어도 배가 찰 정도여서 메인 요리로도 손색이 없는 양이다.
바삭한 치즈 스틱과 맛있는 새우튀김의 중간 어딘가에 있는 듯한 크랩 케이크는 부드러우면서 고소한 맛이 남녀노소 누구에게나 환영받는 요리다. 또한, 함께 곁들여진 달콤한 참깨 버터 소스는 크랩 케이크의 매력을 두 배로 빛나게 만들어준다.

크랩 케이크 Crab Cakes (160원)

참치 샐러드 Tuna Edamame & Potato Salad(170元)
참치 샐러드라고 해서 일반적으로 우리가 생각하는 참치 샐러드를 생각했다면, 요리가 나오는 순간 깜짝 놀랄 것이다. 보통 참치 샐러드가 캔에 들어있는 참치 또는 구운 참치살을 사용한다면, Hai by Goga의 참치 샐러드는 생 참치회가 들어가기 때문이다. 게다가 주재료인 채소도 샐러드용 잎채소가 아닌 에다마메 콩과 새싹 채소를 사용하니, 하나부터 열까지 생소하기 그지없다. 하지만 이런 것이 바로 퓨전 요리의 매력. 어울릴 것 같지 않은 재료들이 함께 모여 생각지도 못했던 환상적인 맛을 내기 때문이다. 또한, Hai by Gog의 특제 와사비 소스는 참치회와 새싹 채소의 어색한 만남을 자연스럽게 하나로 이어준다.

참치 샐러드 Tuna Edamame & Potato Salad (170원)

비프 타다키Blackened Wagyu Beef Tataki(160元)
비프 타다키는 Hai by Goga에서 가장 인기 있는 고기 메뉴다. 비프 타다키는 일본식 선술집에 가면 인기 있는 술안주 메뉴로, 직화로 겉면만 살짝 익힌 육회에 가까운 요리를 말한다. 일반적으로 비프 타다키가 핏물이 보일 정도로 덜 익은 레어(Rare) 상태의 소고기 요리인 것에 비해, 이곳의 비프 타다키는 육회에 익숙하지 않은 서양인에 의해 탄생한 퓨전 요리여서 그런지 육회보다는 부드러운 육질의 스테이크에 가깝게 느껴진다. 

비프 타다키Blackened Wagyu Beef Tataki (160원)

Hai by Goga 요리들을 특별하게 만들어 주는 비법은 바로 특제 소스에 있다고 해도 과언이 아닌데, 비프 타다키 요리에서 특제 소스의 매력이 정점에 다다른다. 육즙이 풍부한 고급 소고기 위에 얹혀진 풋고추 감귤 페이스트의 매콤한 맛과 유자, 폰즈 소스의 달콤, 새콤한 맛이 어우러져 차원이 색다르고 독특한 맛의 세계로 우리를 인도한다.

우시 흑돼지 삼겹살 Wuxi Black Pig Pork Belly(120元)
우시 흑돼지 삼겹살을 주재료로 사용한 이 요리는 한국인이 가장 좋아하는 돼지고기 부위를 사용해서 그런지 입맛에 딱 맞는 요리다. 사실 삼겹살은 두꺼운 비계 때문에 서양인들이 가장 선호하지 않는 돼지고기 부위인데, 이를 과감히 사용한 모습에서 과연 퓨전 레스토랑이구나 싶다. 아시아인들의 인기 요리 재료 삼겹살에 서양인들이 좋아하는 머스타드 소스에 메이플 시럽을 추가한 특제 소스를 얹은 이 요리는 동서양의 장점이 잘 조화된 퓨전 요리의 진면목을 보여준다.

우시 흑돼지 삼겹살 Wuxi Black Pig Pork Belly (120원)

또한 프랑스 동남부 지역 – 프로방스의 국민 소스라는 아이올리 소스(aioli: 다량의 마늘, 난황, 올리브유 레몬즙으로 만든 소스로 프로방스 스타일의 마요네즈)에 참치를 버무린 요리를 바삭한 빵과 함께 제공하는데, 빵에 참치 아이올리를 얹어 먹으면 그 맛이 일품이다.

알면 좋은 Tip
- 현금 결제만 가능하다.
- 저녁 시간대에만 오픈하며, 주말에는 사전 예약을 해야 한다.
- 1호점 Goga 보다는 2호점 Hai by Goga가 실내 공간이 넓고, 야외석 야경이 멋져 더욱 추천한다.  

주소 및 연락처
•Add: 徐汇区岳阳路1号7楼, 近东平路
•Tel: 021) 3461-7893
•Open: 월~토 17:00~24:00 (일요일 휴무)
 

최수정 객원기자(suechoi8888@gmail.com) 

디저트-초콜릿무스Chocolate mosse (70원)

에피타이져-돼지고기 카니타스 크로켓 Pork belly carnitas Arancini (120원)