얼큰하고 향기롭고 신선한 맛의 香辣蟹

향기로운 게 맛을 니들이 알어?

香辣蟹는 사천 요리의 핵심인 사천 매운 고추와 꽃게를 함께 요리하여 매우면서도 담백한 맛이다. 씨앙라씨에의 매운맛은 다른 사천요리처럼 사람들이 두려워할 만큼 맵지 않아 한번 맛보면 자꾸 먹고 싶어지는 맛이다. 또한 씨앙라씨에는 요리 과정에서 몇 십 종류의 원료로 만들어진 국물을 사용하여 그 맛이 향기롭고 톡 쏘는 매운 맛과 함께 신선한 맛을 나, 한번 맛보면 그 맛을 영원히 잊을 수가 없다고 한다.
香辣蟹는 重庆 사람이 발명한 후 成都 사람의 손을 거쳐 전국 지역으로 보급되었다고 한다. 따라서 香辣蟹도 重庆지역 맛, 成都지역 맛, 武汉지역 맛 등, 각 지역별로 자기 고장의 고유의 맛을 가미하여 매운 맛이 강한 香辣蟹도 있고, 시고 달콤한 맛을 첨가한 香辣蟹도 있으며, 향이 그윽하고 매운 맛을 위주로 한 香辣蟹도 있다.

내 입맛에 맞게 만들어 먹는 香辣蟹
재료: 생강, 마늘, 오향료(조금), 파, 산초, 고추가루, 마른 고추, 간장, 고추장, 조미용 술, 설탕 등등.
절차1 게를 깨끗이 씻고 녹말가루를 뿌린다. 식용유에 게 껍질 색이 변할 때까지 튀긴 후 꺼내서 기름을 뺀다.
절차2 냄비에 기름을 조금 남겨두고 생강, 마늘, 오향료(조금), 파, 산초, 마른 고추를 볶는다. 향기로운 냄새가 나면 간장과 고추장을 넣고 같이 살짝 볶는다.
절차3 튀긴 게를 넣고 함께 볶다가 조미용 술을 약간 부어놓고 그윽한 향이 날 때까지 한소끔 끓인다. 기호에 따라 소금, 설탕을 넣는다.
절차4 와인 한잔을 곁들여 먹으면 더욱 좋다.

香辣蟹 먹는 세 절차
香辣蟹를 먹을 때는 게껍질, 게몸체, 집게발 세 절차로 나누어 먹는다.
먼저 게껍질을 먹는다. 처음으로 香辣蟹를 맛보는 사람들은 게껍질을 먹는 법에 익숙하지 않아 포기하고 마는데 이는 손실이자 낭비이다. 치아가 괜찮다면 게 껍질 씹어보자. 게껍질에 있는 40여종의 각종 양념의 맛을 음미하며 풍부한 칼슘도 보충할 수 있는 기회이다.
다음 몸체를 먹는다. 아무런 도구도 필요 없이 그냥 떼어 먹기만 하면 매콤하고 담백한 게맛살이 입으로 들어온다. 맛이 조금 부족하다고 생각되면 양념장에 찍어 먹자. 게맛살의 신선함과 매운 맛이 융화된 신기한 느낌을 체험할 수 있다. 몸체 위의 작은 집게발도 버리지 말고 먹자. 그 안의 게살은 보다 탱탱하고 신선하다.
마지막으로 집게발이다. 집게발은 두드려 부셔져 양념맛이 푹 들어 먹기에도 편리하다. 어떻게 깨끗하게 완벽하게 먹을 것 인가는 먹는 사람에 달렸다.

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상하이저널관리자

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