상하이방

날씨가 따스해지면서 한때 명성이 자자했던 가재요리가 또다시 우리 곁으로 돌아왔다.
상하이 거리의 가재요리점들은 전년보다 더 큰 호황을 누리고 있는 듯 하다. 적지 않은 가재요리점들은 모두 盱眙 간판을 내걸고 있으나 실은 요리법만 따온 경우가 많으며 가재는 순수한 현지산이 많다고 한다.
중국 전역에 가재가 나는 곳은 많으나 유독 盱眙의 민물가재가 인기를 얻고 있은 이유는 무엇 일까? 가게주인은 洪泽湖는 수초와 플랑크톤이 풍부하므로 이곳에서 나는 가재는 육질이 연하고 껍질이 얇으며 크기가 큰데다가 盱眙사람들이 개발한 十三香 조미료와 독특한 요리법까지 더해져 명성을 날리게 됐다고 한다. 자그마한 민물가재가 盱眙에 효자 노릇을 톡톡히 하고 있는 셈이다.
■十三香 가재

짙은 붉은색을 띤 가재들로 둘러싸여 있는 이 요리는 실은 독특한 조미료가 그 맛을 더해주고 있는 것이다. 머리부분의 껍질을 벗기고 나면 새하얀 속살과 노란 육즙이 한눈에 안겨오며 입안에 넣으면 소스인지 육즙인지 분간하기 어려울 정도이다.
■飘香龙虾


飘香龙虾는 손이 많이 가는 요리이다. 내장과 힘줄을 제거한 후 20여가지 향료를 넣어 함께 삶아 독특한 향기가 나며 자세히 음미해야만 그 맛을 제대로 느낄 수가 있다. 약간의 매운 맛이 나는 것도 또 하나의 특징이다.
■龙虾王
龙虾王은 가재요리 중 특급 요리이다. 1마리당 50g이 넘는 큰 가재들만 엄선해 十三香 조미료를 사용했으며 일반 十三香가재요리보다 깊은 맛을 느낄 수 있는 것이 특징이다. 이 요리는 원래 비즈니스 고객들을 대상으로 개발했으나 여자친구 앞에서 폼 잡기를 좋아하는 남자애들의 눈에 들면서부터 커플요리로 각광을 받고 있다고 한다.
■干煸龙虾

이 요리는 후추 향이 짙은 것이 특징이다. 약간 매운 맛은 식욕을 당기게 하고 소스가 없어 비교적 깔끔하다.