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우리가 일상에서 먹는 소고기의 품종은 흑소, 황소, 물소, 젖소 등으로 나눌 수 있다. 그 중에서 보편적으로 질이 좋고 많이 먹는 품종은 흑소와 황소이다. 우리 입으로 들어가는 맛있는 소고기. 하지만 눈속임과 사탕발림에 넘어가 질이 떨어지는 소고기를 구입하는 경우가 종종 있다. 예를 들어 물에 색소, 유연제, 향소 등을 주입한 소고기는 색상이 유달리 예뻐 보인다. 게다가 종이를 가져다 댔을 때 핑크빛 물기가 스며 나온다. 지방도 핑크빛을 띈다. 참고로 핑크빛 지방은 없다. 지금부터 좋은 소고기를 분별하는 몇 가지 방법에 대해서 알아보자.

 

가장 간편하게 알아볼 수 있는 방법이다. 갓 잡은 신선한 소고기는 육질 탄성이 좋고 색상이 선홍색을 띄며 섬유가 가늘다. 시중에서 판매되는 대부분의 소고기는 목장에서부터의 유통과정이 있기 때문에 암홍색을 많이 띈다. 또한 색이 균일하고 광택이 난다. 소고기를 볼 때 조금 마른 상태가 정상이고 겨울철에는 더 말라 보인다. 물기가 많거나 물이 흐르면 물 주입 색상이 유난히 신선해 보인다면 화학물질의 힘을 빌렸을 가능성도 있다. 그러나 지방이 누런색을 띈 소고기는 좋은 황소 고기이며 맛도 좋다. 흑소의 경우는 지방이 깨끗한 흰색을 띈다.

 

시각적으로 문제가 없었지만 그래도 의심쩍다면 소고기를 직접 만져보자. 신선한 소고기는 탄성이 좋아 손으로 살짝 눌렀을 때 기름이 묻어나오며 눌린 부위는 곧 원상태로 회복된다. 신선하지 않은 소고기는 손으로 살짝 눌렀을 때 물이 묻어 나오고 원상태로 회복하지 못할 뿐만 아니라 촉감도 질기게 느껴진다.

 

일반적으로 냄새를 맡아 이 음식이 상한 음식인지 아닌지를 분별한다. 소고기도 마찬가지로 냄새로 신선도를 분별할 수 있다. 신선한 소고기는 우유냄새나 혹은 아무런 잡냄새가 나지 않는다. 신선하지 못한 소고기에서는 불쾌한 냄새가 난다. 특히 알코올 냄새가 나는 고기는 조심할 필요가 있다. 왜냐하면 유통과정에서 식용본드가 아닌 공업용 본드를 사용해 납품되는 경우가 종종 발생하기 때문이다.

 

물을 주입한 고기는 섬유가 두드러져 보인다. 물을 주입한 소고기는 시각적으로는 신선감을 준다. 그러나 자세히 보면 물이 흘러나는 것을 확인할 수 있다. 종이를 소고기 표면에 가져다 대면 종이에 물이 흡수되는 것을 볼 수 있다. 정상적인 소고기는 종이가 젖지 않는다. 게다가 물을 주입한 소고기는 조리시에 물기가 많이 튀어 오른다.

 

보기 좋은 음식이 먹기도 좋다는 말이 있다. 그러나 신선해 보이고 먹음직스러우며 예쁘다고 좋은 소고기라고 단정짓기 어렵다. 755호에서 말했듯이 유통과정에서 많은 마진을 남기기 위해 불법으로 물이나 화학물질을 사용하는 경우가 많다. 지금까지 나열한 방법으로도 스스로 좋은 소고기를 고를 수 있다. 좋은 소고기 분별법을 상기하며 앞으로는 더 신선하고 안전하고 맛좋은 소고기를 즐기자.

 

▷유목정육점

1호점: 长宁区荣华西道99弄11-4(구베이 완커광장內, 1004마트 앞)
배달전화: 021)5284-2596
영업시간: 08:00~20:00(연중무휴)
2호점: 长宁区黄金城道697号
배달전화: 021)6259-3957(한국어, 일본어 가능)
영업시간: 09:00~21:00

 

소고기 부위별 명칭
갈비(排骨 pái gǔ): 불갈비, 찜, 탕, 구이
등심(外脊 wài jǐ): 스테이크, 등심구이, 편육, 전골, 산적
안심(里脊 lǐ jǐ): 고급 스테이크, 로스구이, 전골, 산적
양지(胸肉 xiōng ròu): 떡국， 국거리, 스튜, 분쇄육, 편육, 전골
우둔살(米龙 mǐ lóng): 산적, 장조림, 육포, 불고기
사태(腱子 jiàn zǐ): 육회, 탕, 스튜, 찜
홍두깨살(黄瓜条 huáng guā tiáo): 육회, 육포, 조림
채끝살(带骨前腰脊肉 dài gǔ qián yāo jǐ ròu): 스테이크 로스구이
목심(脖肉 bó ròu)
앞다리(肩肉 jiān ròu)
아롱사태(板腱 bǎn jiàn)
늑간근(牛肋条 niú lèi tiáo)
떡심(板筋 bǎn jīn)
갈비심(肋眼 lèi yǎn)
곱창(牛小肠 niú xiǎo cháng)
꼬리(牛尾 niú wěi)
대창(大肠 dà cháng)
도가니(膝盖骨 xī gài gǔ)
우설(牛舌 niú shé)
천엽(牛百叶 niú bǎi yè)