상하이방

넓고 넓은 대륙만큼이나 가짓 수도 많은 중국요리. 한국인의 입맛에 딱 맞는 맛있는 요리가 있는 가하면 한국인의 입맛에 맞지 않으면서 가격만 비싼 요리도 수없이 많다. 요리법도 다양하여 각 식당마다 다양한 맛을 내기도 해 중국에 오래 산 사람도 자주 간 식당이 아니면 주문하기가 쉽게 엄두가 나지 앟는다. 게다가 접대로 시켜야 하는 요리라면 그 걱정이 이만 저만이 아니다.

한국인의 입맛에 딱 맞춘 중국 요리 세트를 소개한다. 참고로 하여 필요할 때 요긴하게 사용하자. ▷ 나영숙기자

▩ 음식 설명
▶ 化皮乳猪拼盘(hua pi ru zhu ping pan)
烤乳猪(카오요우저) 새끼돼지 통바베큐 구이다. 어린돼지를 광동식으로 바싹 구워 단백한 맛이 한국인의 입맛에 잘 맞다. 각 부위를 조금씩 모듬으로 모아 놓았다.
▶ 红烧蚧肉翅(hong shao jie rou chi)
상어지느러미에 게살을 잘게 찢어 끓인 탕으로 맛이 담백하다.
▶ 油泡带子虾球(you pao dai z ixia qiu)
새우와 조갯살, 샐러리를 담백하게 볶아 담백한 맛을 살렸다. 요리를 반죽한 면으로 촘촘히 바구니를 짠 다음 기름에 튀겨 멋스런 바구니 그릇에 담아 맛과 멋 두 가지 토끼를 잡았다. 눈과 입이 즐거운 요리이다.
▶ 脆皮三文鱼卷(chui pi san wen yu guan)
각종 야채를 잘게 썰어 연어와 함께 속으로 사용 했다. 앏게 반죽한 피로 연어와 야채 소를 넣어 말아서 튀겼다. 껍질이 바싹하고 부드러워 소스를 곁들이면 상큼한 맛이 난다.
▶ 花菇扣汤鲍(hua gu kou tang bao)
꽃처럼 피어 있는 상등의 표고만을 골라 전복과 함께 요리하였다. 표고의 향과 전복의 향이 양상치와 결합하여 담백하다. 특히 한국에서 맛보기 힘든 표고와 전복의 어우러짐이 접대요리로 손색이 없다.
▶ 清蒸石斑鱼(qing zheng shi ban yu)
한국에서는 회로 먹는 노래미를 담백하게 쪘다. 특히 살아 있는 노래미를 써서 맛이 아주 좋다. 한국과는 다른 양념과 소스를 끼얹어 요리하여 중국 요리의 멋과 맛을 살리면서도 본래의 맛을 잘 살려 특히 한국인들이 좋아한다.
▶ 生炸清远鸡(sheng zha qing yuan ji)
통통하게 잘 자란 닭을 약한 불에 구웠다. 한국의 전기구이 통닭맛을 낸다. 안주로 사용하기에 그만이다.
▶ 银杏扒时蔬(ying xing ba shi shu)
노랗게 잘 익은 은행과 청경채를 이용한 요리이다. 청경채의 독특한 맛과 은행의 쌉쌀한 맛이 어우러져 단백한 맛을 낸다.
▶ 鸭汁烩伊面(ya zhi hui yi mian)
이미앤은 달걀로 반죽한 밀가루로 면을 뽑아 면이 부드럽다. 여기에 버섯과 오리고기, 숙주버섯을 넣어 면을 볶았다. 대체로 느끼하지 않지만 혹시 중국음식을 처음 먹는 사람은 중국식 고추장(라지아오장)을 곁들어 먹으면 느끼하지 않고 칼칼하게 먹을 수 있다.
▶ 云耳龙眼塘水(yun er long yan tang shui)
후식용 탕이다. 대추 등 몸에 좋은 온갖 열매를 넣어 달짝지근하게 끓였다. 한국식 식혜나 수정과라고 생각하면 된다.
▶ 水果拼盘(shui gyo ping pan)
모든 요리의 마지막 코스이다. 맛이 좋은 과일들로 색다른 음식에 지친 입맛을 상큼하게 달래준다.

▩ 세트 메뉴
化皮乳猪拼盘(B.B.Q suckling with combination platter)
红烧蚧肉翅(Shark’s fin soup with crab meat)
油泡带子虾球(Wok-fried Prawn & Scallops with seasonal vegetable)
脆皮三文鱼卷(Crispy fried Salmon roll)
花菇扣汤鲍(Braised abalone with black mushroom)
清蒸石斑鱼(Steamed green Garoupa fish)
生炸清远鸡(Deep fried crispy chicken)
银杏扒时蔬(Braised seasonal vegetable with almond)
鸭汁烩伊面(Braised e-fu noodle with shredded duck meat & straw mushroom)
云耳龙眼塘水(Sweet white fungus soup with longan)
水果拼盘(Fresh fruit platter)