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시장이나 마트에서 장조림용 소고기를 사려면 어느 부위를 달라고 해야 하지? 모처럼 집에서 스테이크를 해보려는데 중국어로 어떻게 말하지? 부위별 용도와 중국어 명칭을 잘 알아두면 장보기가 훨씬 수월해진다. 육류의 부위별 중국어를 알아보자.

소고기 부위별 명칭

 

 

갈비(排骨 pái gǔ)
•불고기, 찜, 탕, 구이
•옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위 늑골은 13대이며 육질은 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성되어 있으며 특이한 맛이 있다.
•short ribs

 

 

등심(外脊 wài jǐ)
•스테이크, 등심구이, 편육, 전골, 산적
비육이 잘된 소의 등심은 고기 속에 대리석상의 지방이 박혀있어 풍미가 좋다. 표피 쪽은 지방층과 비교적 두터운 피막이 있고 등뼈를 제거한 자국이 선명하다.
•chuck

 

안심(里脊 lǐ jǐ)
•고급 스테이크, 로스구이, 전골, 산적
•고기의 조직이 부드럽고 연하며 겉면에 지방과 얇은 근막이 형성돼 있다.
•tender loin

 

양지(胸肉 xiōng ròu)
•떡국， 국거리, 스튜, 분쇄육, 편육, 전골
•소의 가슴에 붙은 뼈와 살을 통틀어 이르는 말로 앞가슴으로부터 복부 아래 부분까지이며 지방과 근막이 많이 형성되어 있으며 차돌박이가 포함된다.
•brisket

 

우둔살(米龙 mǐ lóng)
•산적, 장조림, 육포, 불고기
•둥근 모양의 살덩이로서 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적어 연한 편이다. 비육이 잘된 소의 우둔은 로스구이나 주물럭등심으로 이용할 수 있다.
•inside round

 

사태(腱子 jiàn zǐ)
•육회, 탕, 스튜, 찜
•앞, 뒷다리 상박부위로 근막이 발달되어 있으며, 앞사태(前腱子)와 뒷사태(后腱子)로 나뉜다. 사태부위에서 가장 큰 근육을 아롱사태라 하며 육회용으로 최적이다.
•shank

 

홍두깨살(黄瓜条 huáng guā tiáo)
•육회, 육포, 조림
•하측 우둔과 뒷다리 바깥쪽 관절 사이에 붙어있는 살로 지방과 살코기가 적당한 비율로 섞어 있어 결이 곱고 부드러운 살로 보기도 좋고 질기지 않은 특성이 있다. 길쭉한 약 45cm정도의 길이로 원통형이며 방망이같이 생겼다 하여 홍두깨라고 부른다.
•eye of round

 

채끝살(带骨前腰脊肉 dài gǔ qián yāo jǐ ròu)
•스테이크 로스구이
•단일 근육으로 등심과 비슷한 모양에 스커트모양의 치맛살이 포함된다. 고기의 결이 곱고 비육이 잘된 소의 채끝은 고기 속에 대리석상 지방이 박힌 것도 있다.
•strip loin

 

기타
아롱사태 板腱 bǎn jiàn / super digital muscle
늑간근 牛肋条 niú lèi tiáo / intercostal
떡심 板筋 bǎn jīn / tendon
갈비심 肋眼 lèi yǎn / rib finger
곱창 牛小肠 niú xiǎo cháng / small intestine
대창 大肠 dà cháng / large intestine
꼬리 牛尾 niú wěi / tail
도가니 膝盖骨 xī gài gǔ / knuckle
우설 牛舌 niú shé / beef tongue
천엽 牛百叶 niú bǎi yè / omasum

  

 

돼지고기 부위별 명칭 
 

 

1)돼지머리 猪头 zhū tóu
2)어깨등심 上脑 shàng nǎo
3)등심 大里脊 dà lǐ jǐ
4) 앞다리 猪前腿 zhū qián tuǐ
5) 뒷다리 猪后腿 zhū hòu tuǐ
6) 갈비 肋条 lèi tiáo
7) 안심 小里脊 xiǎo lǐ jǐ
8) 삼겹살 五花肉 wǔ huā ròu
9, 10) 사태 前/后 肘子 qián/hòu zhǒu zi
11) 족 猪蹄 zhū tí

 

기타
목살 梅花肉 méi huā ròu
돼지귀 猪耳 zhū ěr
돼지꼬리 猪尾 zhū wěi
돼지간 猪肝 zhū gān
돼지곱창 猪大肠 zhū dà cháng
 

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