상하이방

중국 술을 얘기할 때 많은 사람들이 우량예(五粮液)를 제일 먼저 떠올린다. 그러나 실상 중국의 대표 명주는 따로 있다. 1952년, 제 1 차 중국 전국평주회(全国评酒会)에서 선정된 4대 국가급 명주는 구이저우 마오타이주(贵州茅台酒), 산시 펀주(山西汾酒), 쓰촨 루저우취주(四川泸州曲酒), 그리고 산시 시펑주(陕西西凤酒)이다. 추후에 전국평주회가 제 5차까지 치러졌고, 해마다 새로운 술들이 참여했지만, 위에 언급한 4대 명주가 시종일관 상위 순위를 유지했다. 깔끔하면서도 끊을 수 없는 맛, 유서 깊은 역사, 기분을 돋우는 높은 도수까지, 중국 명주들이 애주가들의 취향을 저격하며 떠오르고 있다. 이번 연말은 중국의 자랑인 4대 명주와 함께 이색적으로 보내보는 것이 어떨까?

구이저우 마오타이주(贵州茅台酒)

 
마오타이주(茅台酒)는 구이저우성(贵州省) 준이시(遵义市) 마오타지진(茅台镇)의 특산품이다. 장향형 바이주(酱香型白酒)의 시초이고, 더 나아가 800년의 역사를 지닌 중국 국주로도 여겨진다. 또한, 스카치 위스키, 프랑스 코냑 브랜디와 함께 세계 3대 증류명주로 알려져 있다. 1996년부터 마오타이주 공예는 국가 기밀로 취급 되어 보호 받아 왔고, 2006년에는 국가 무형 문화 유산으로 등록된 바 있다.

 
마오타이주의 가장 큰 특색은 바로 향과 맛이다. 마오타이주는 그 특유의 두드러진 장향(酱香: 간장과 비슷한 향)으로 많이 알려져 있다. 그 맛도 특별한데, 깔끔하고 감미로우며, 달콤함까지 더해져 술잔을 쉽사리 놓을 수 없게 만든다고 알려져 있다. 게다가, 인후통 완화, 피로 해소, 등의 장점들도 갖고 있다.

마오타이주의 도수는 42~54도 사이다. 저렴한 제품은 200~300위안에 구매할 수 있고, 최고급 상품은 무려 1만 위안을 넘는다. 대개는 700~800위안 선에 구매하는 것이 적당하다.

산시 펀주(山西汾酒)

 
펀주(汾酒)는 산시성(山西省) 펀양시(汾阳市) 싱화춘(杏花村)의 특산품이다, 때문에 ‘싱화춘주(杏花村酒)’라고도 불린다. 무려 4000년의 깊은 역사를 자랑하고, 청향형 바이주(清香型白酒)의 대표 명주이다. 남북조(南北朝) 시기 북제무성제(北齐武成帝)에 의해 어주(임금에게 받치는 술)로 선정됐고, 그때부터 널리 알려지게 됐다. 또한 펀주는 중국 최초의 국주이다.

 
펀주는 중국 내에서뿐만 아니라 해외에서도 두꺼운 소비자 층을 보유하고 있다. “입에 들어올 땐 부드러우며, 혀에 닿으면 달콤하고, 목을 넘기면 청량한 향이 퍼지고, 그 기분 좋은 뒷맛이 오래도록 남는다”라는 말이 있을 정도로 펀주의 맛과 향은 확실히 검증되었다.

펀주의 도수는 42~53도 사이다. 전체적으로 가격이 비교적 저렴하다. 50위안 선에 매우 저렴한 펀주가 있는 반면, 900위안을 웃도는 펀주 또한 있다. 300~400위안 선이 적당하다.

쓰촨 루저우취주(四川泸州曲酒)

 
루저우취주(泸州曲酒)는 농향형 바이주(浓香型白酒)의 발원지인 쓰촨성 루저우(泸州)의 역사적인 특산품이다. 특정한 환경에서만 형성되는 미생물들에 의한 발효 과정을 거쳐야만 완성된다. 앞서 말한 발효 작업은 진년노고(陈年老窖)라고 불리는 오래된 지하 양조장에서 이뤄지는데, 그 제조 환경이 루저우취주 특유의 향의 근원으로 알려져 큰 주목을 받은 바 있다.

 
루저우취주는 그 특유의 향 덕분에 많은 사랑을 받아왔다. 농향형 바이주답게, 첫 모금에 짙은 향이 입안 가득 퍼진다. 이런 짙은 향은 달콤한 맛과 환상적인 조화를 이룬다. 더욱이 뒷맛이 오래가 깊은 여운을 남긴다.

루저우취주의 도수는 50~60도 사이다. 가격은 80~400위안으로 비교적 저렴하다.

산시 시펑주(陕西西凤酒)

 
시펑주(西凤酒)는 펑주의 본고장인 산시성(陕西省) 펑샹현(凤翔县)의 전통 특산품이다. 3000여 년 역사를 자랑하고, 과거에는 진주(秦酒) 또는 유림주(柳林酒)로 불렸었다. 특히, 당나라 시절에 그 인기가 하늘을 치솟았는데, 당송팔대가 중 한 사람인 소식(苏轼)이 본인의 시에 여러 차례 시펑주를 언급하며 애정을 표한 것으로 알려진 바 있다.

 
시펑주는 봉형주(凤型酒)로서 독특한 향과 맛을 갖고 있다. 청향과 농향이 융합된 형태라고 하여 복합향형 바이주로 여겨진다. 시펑주의 향은 짙되 지나치지 않으며, 맛은 맑되 연하지 않다고 평가 받는다. ‘不上头,不干喉, 回味愉快’라는 칭송이 항상 시펑주를 따라다니는데, “마셔도 머리가 아프지 않고, 넘길 때 목에 매이지 않으며, 음미할수록 기분이 좋아진다”라는 뜻이다. 매우 맑고 진한 향에 달콤한 과일 향까지 더해져 애주가들의 꾸준한 사랑을 받고 있다.

시펑주의 도수는 38~55도 사이다. 가격은 숙성 기간에 따라 나뉘는데, 10~20년 사이는 300~500위안 선이고, 그 이하는 50~200위안 정도다.

학생기자 나인열(상해중학 11)