상하이방

최근 몇 년 사이 상하이에 매운 맛 열풍이 불면서 매운맛의 진수를 느낄 수 있는 쓰촨(四川), 후난(湖南)，구이저우(贵州) 요리점들이 늘고 있는 추세다. 쓰촨 음식 애호가인 미식가 친구의 추천으로 최근 입 소문을 타고 있는 쓰촨요리점 위샹런자(渝乡人家)를 다녀왔다.

이곳은 상하이의 패션과 유행 1번지라 불리는 화이하이중루(淮海中路) 산시난루(陕西南路)의 중심인 바이셩(百盛，Parson)백화점 8층에 위치하여, 부근 백화점과 거리를 따라 늘어선 보세점을 둘러보고 매콤한 요리가 생각날 때 들려보면 좋을 법하다.

식당에 들어서면 블랙, 화이트, 레드 톤으로 통일시킨 깔끔한 인테리어가 한 눈에 들어오고, 시골 풍경을 연상케 하는 통나무집을 본 딴 계산대와 벽 곳곳에 걸린 전원 풍경을 스케치한 예쁜 액자가 편안한 분위기를 연출한다. 전체적으로 ‘충칭(重庆)의 시골집’을 뜻하는 식당 이름 위샹런자를 그대로 옮겨 놓은 듯하다.

이 곳은 98년 처음 베이징에 ‘위웨이춘(渝味村)’이라는 소규모 쓰촨 식당에서 시작됐다. 1년 뒤 ‘위샹런자’로 식당 이름을 바꾸고 점차 그 규모를 늘려 10년째인 현재 베이징8곳, 상하이 2곳, 스자좡(石家庄)1곳에 체인을 두고 있다. 향후 위샹런자만의 고유의 맛과 특색을 겸비한 정통 쓰촨요리를 이어가겠다는 포부아래 직접 요리사를 배출하기도 하며 전국적으로 체인점을 늘려가고 있다.

메뉴판에는 식당이 추천하는 메뉴 사진이 일부 실려 있어 참고할 수 있고 고추의 개수로 매운 맛을 표시해 놓아 주문 시 매운 정도를 물어보고 조절할 수 있다. 최근 특별 메뉴로 선보인 찬주이(馋嘴)시리즈도 특색 있는 쓰촨요리 맛을 보여줘 먹어 볼만하다.

다만 메뉴에 적힌 개구리나 토끼 요리만 보고 꺼림칙해 하지 말고 다른 생선이나 소고기, 닭, 새우 등의 요리 중에 하나 정도 주문해 볼 것을 권한다.

식사를 마치고 나오다 보면 왼편 명함 놓여있는 곳에 꼭 한번 들러보자. 재활용 재질을 사용해 노란색, 흰색 표지에 식당 로고를 새겨 만든 예쁜 수첩은 중국에서 흔히 볼 수 없는 증정품으로 식당에 대한 호감을 한층 높이는 듯 하다.

중국 속담에 ‘쓰촨 사람은 매운 것을 두려워하지 않고, 후난 사람은 매워도 겁내지 않고, 구이저우사람은 맵지 않을까 걱정한다’라는 말이 있다.

이 세 지역 모두 매운맛을 즐기는데 쓰촨 지역은 화자오(花椒)라는 산초 열매가 독특한 맛과 향을 내고, 고추의 매운 맛에 혀를 톡 쏘며 아리다는 마라(麻辣)한 매운 맛까지 더해지는 게 특징이다.

후난(湖南)지역의 경우 청양고추를 잘게 다져 양념한다는 둬자오(剁椒) 요리법이 특징이며, 구이저우(贵州)지역은 고기와 갖은 야채와 버섯 등을 넣고 고추 양념을 넣어 국물 없이 조린다는 간궈(干锅)를 즐긴다. 매운 맛을 즐긴다면 쓰촨, 후난, 구이저우 차례로 맛보는 것도 좋을 듯하다.

▷글/ 노현선

<요리소개>

1. 香干马兰头 18元

잘게 다진 두부피와 마란토에 향긋한 참기름과 양념을 넣어 담백하고 깔끔한 맛. 찬 성격을 띤 마란토는 여름에 더위를 식히고 속을 편안하게 하는 웰빙 음식으로써 상하이 사람들이 즐겨 먹는 야채 요리이다. 참기름이 덜 들어가서 촉촉한 느낌이 다소 부족한 점이 아쉬웠다.


2. 水煮牛肉 38元

부드러운 소고기에 화자오(산초) 맛이 가미되어 더욱 혀를 마비시키는 듯하게 매운 이 맛은 쓰촨의 대표적 소고기 요리. 다른 음식점과 달리 함께 당면을 쓰지 않고 콩나물, 청경채를 쇠고기에 곁들었고, 화자오 맛이 다소 강한 편이다.


3. 榄菜季豆鸡掌 58元

육질이 있는 닭발 바닥 부위를 엄선하여 따오또우(刀豆)라는 채소와 함께 볶은 요리. 돼지고기 오돌뼈를 씹는 것처럼 맛이 고소하다.


4. 宫保虾球 88元

신선한 새우살을 땅콩, 토마토, 파,하미과와 함께 고추 양념으로 요리한 퓨전 스타일의 쓰촨요리. 누구나 좋아할 수 있는 맛으로 이 날 주문한 요리 중에 가장 맛있는 요리였다.


5. 豆豉酥鲈鱼 75元

농어요리. 검은 콩을 발효시켜 양념을 가미한 또우츠(豆豉)가 들어가는 특색 있는 생선요리.생선 살이 연하고 양념 맛이 깔끔하다.


6. 干煸四季豆 22元

따오또우(刀豆)에 마늘과 중국식 짠지인 쉐차이(雪菜), 고추를 함께 넣고 볶은 야채요리. 자꾸만 손이 가는 야채 요리로 밥 반찬이나 요리 하나로만 먹어도 맛있는 요리.


7. 泡菜炒饭 32元

조, 양파, 파, 파프리카, 쓰촨식 무김치 등을 함께 넣어 요리한 볶음밥. 볶음밥이지만 전혀 느끼하지 않고 깔끔한 맛으로 요리를 먹은 후 주식으로 주문하여 먹기에 적합하다.


8. 担担面 6元

매운 맛이 나는 쓰촨의 대표적 국수요리. 청경채를 넣고 반죽하여 뽑은 면을 사용한다. 양념이 좀 덜 어우러진 것이 아쉬웠다.


9. 玉米煎饼 25元

옥수수가 들어간 달콤한 맛의 부침요리. 매운 쓰촨 요리를 먹으면서 속을 달래기에 적합하다.


-특별 메뉴
馋嘴稻香蛙(어린 개구리 요리) 38元/斤
馋嘴泥鱼秋(미꾸라지 요리) 48元/份
馋嘴鸡(닭요리) 48元/份
馋嘴兔(토끼요리) 58元/份
馋嘴虾(새우튀김요리) 68元/份
馋嘴鲶鱼(메기요리) 58元/份
馋嘴牛排(갈비요리) 48元/份
馋嘴香辣带鱼(갈치요리) 58元/份

-7월 한달 특별메뉴 할인행사
酸梅汤(매실로 끓인 탕) 38元
馋嘴稻香蛙 3근 주문 시 1근 증정 (2근부터 시작)
버드와이져 2병 주문 시 1병 증정

▷주소: 淮海中路918号百盛购物中心(Parkson백화점)8层
▷교통: 지하철 1호선 陕西南路 역 하차
▷전화: 021)64159778
▷홈페이지: http://www.yuxiangrenjia.com/