상하이방

중국식 매운 요리라 하면 보통 쓰촨 요리를 떠올리기 마련이다. 이에 비해 다소 생소할 수 있는 후난 요리는 중국 8대 요리이자 마오쩌둥이 사랑한 요리로 중국인들 사이에서 유명하다. 특히 쓰촨식 매운 요리가 화자오(花椒: 산초나무 열매)를 사용해 잘못 먹으면 얼얼한 맛이 혀를 자극하고는 하는데, 후난 요리는 주로 고추(辣椒)만으로 매운맛을 내기 때문에 한국인들의 입맛에 딱 맞아 더운 여름 이열치열 매운 요리가 당기는 사람들에게 강력 추천하는 요리다.

상하이에는 후난 요리 양대 산맥 격인 유명 레스토랑 두 곳이 있는데, 바로 디수이동(滴水洞 dī shuǐ dòng)과 구이(古意 gǔ yì). 이 중 디수이동이 중국 현지인들에게 더욱 유명한 곳이라면, 구이는 깔끔한 실내 인테리어 및 친절한 서비스로 인해 외국인들이 자주 찾는 레스토랑이다. 또한, 맛뿐 아니라 가격과 양적인 측면에서도 매우 합리적이어서 각종 매체의 맛집 컨테스트에서 꾸준히 선정되는 곳이다.

     

湘江一品大鱼头(98元)
샹차이라고도 불리는 후난 요리는 샹강(湘江), 동팅 호수(洞庭湖), 장가계가 있는 후난성 서쪽 지역(湘西流域) 부근의 요리를 통칭하며, 농업이 발달한 지역이기 때문에 요리에 다양한 재료를 사용하는 것이 특징이다. 그래서 후난 요리 전문점에 가면 각기 각색의 요리 중 어떤 것을 골라야 할지 고민되곤 한다. 하지만 그럼에도 불구하고 GUYI에 가면 테이블마다 꼭 올라와 있는 요리가 있으니, 바로 샹강(湘江)식 생선 머리 요리다.

湘江一品大鱼头(98元)

 

용위(鳙鱼:잉어과의 민물고기로 대두어라고도 칭함)를 주로 사용하는 샹강식 생선 머리 요리가 양팔 한 아름만큼 큰 접시에 담겨 나오는데 그 크기에 입이 쩍 벌어진다. 다소 거부감이 드는 부위이기도 하고 생선 머리가 살이 있어 봐야 얼마나 있겠어 하는 생각에 그 동안 생선 머리 요리를 시도해 보지 않았다면, 구이의 샹강식 생선 머리 요리는 그러한 모든 편견과 불신을 단숨에 사라지게 할 요리다.

겉모습만 봐서는 절대 생선 머리임을 가늠할 수 없게 요리했을 뿐더러, 웬만한 생선 요리보다 큰 크기와 먹어도 먹어도 계속 나오는 생선살은 도대체 어떻게 생긴 생선이길래 이렇게 크고 맛있을 수 있을까 하는 의문이 들 정도다. 중국식 생선 요리답게 기름을 넣고 요리했지만, 얇게 저민 매운 고추가 생선 위에 올라와 있어 느끼하지 않다. 먹을수록 중독되는 매운맛과 사르르 녹는 부드러운 식감의 생선살이 함께 조화되어 그 맛이 정말 일품이다.

谁抓神仙骨(32元/2개)
돼지 갈비(폭립)에 중국 향신료 즈란(孜然)을 듬뿍 얹은 이 요리 후난요리 하면 빠질 수 없는 대표 요리 중 하나다. 뜯어 먹는 재미가 있는 후난식 돼지갈비 요리는 큼직한 갈빗살이 매콤하게 양념 되어 나오는데, 양꼬치에 뿌리는 즈란 때문인지 매우 익숙한 맛이 난다. 이 요리는 갈빗살의 품질과 양념이 고기에 밴 정도가 맛을 좌우하는데, 잘못 요리하면 고기가 퍽퍽하거나 즈란 특유의 향이 지나쳐 거부감이 들 수 있다고 한다. 하지만 GUYI 돼지갈비 요리는 육질이 부드러웠고, 양념이 잘 흡수되어 촉촉했으며 비리지 않았다. 다만 2개에 32원이라는 비싼 가격 그리고 향신료에서 나는 향 때문에 호불호가 갈릴 수 있는 음식이다.

谁抓神仙骨(32元/2개)

 

干锅土家香干 (48元)
쓰촨 요리와 마찬가지로 후난 요리 역시 철판 냄비에 국물 없이 볶아 조리하는 깐궈(干锅) 요리가 많다. 닭고기, 소갈비서부터 중국인들이 좋아하는 황소개구리까지 다양한 종류의 깐궈 요리가 있어, 그때그때 기분과 취향에 따라 골라 먹을 수 있다. 이 중 GUYI에서 가장 인기 있는 깐궈 요리는 두부를 주재료로 한 요리다. 외국인이 주 고객이어서 그런지 다른 곳에 비해 매운맛이 강하지는 않지만, 오히려 지나치게 맵지 않은 맛 덕분에 눈물 콧물 흘려가며 연신 물만 마시게 되지 않아 기분 좋게 먹을 수 있다.

干锅土家香干 (48元)

 

老家湖南蛋(32元)
달걀의 변신은 무죄! GUYI의 후난식 달걀 요리를 맛보는 순간 달걀 요리의 새로운 세계를 만나게 될 것이다. 많은 사람들이 달걀 요리라 하면 달걀 프라이, 달걀찜 정도만 떠올릴 것이다. 하지만 후난식 요리는 삶은 달걀을 썰어 기름에 넣고 살짝 튀긴 후, 양파(스캘리언)와 각종 고추 및 매운 양념으로 볶아 낸다. 튀긴 달걀이라니, 조리법을 보면 도대체 어떤 요리일지 짐작이 가지 않지만, 상상 이상의 맛이 펼쳐진다. 달걀 특성상 많이 먹을수록 덥수룩하고 느끼해지는데, 맵게 조리해서 그런지 덜 느끼해 자꾸만 젓가락이 가게 되는 묘한 매력이 있는 요리다.

老家湖南蛋(32元)

 
石锅腊肉菜饭(38元)
원래 후난 요리 전문점에 가면 후난 요리의 매운맛을 중화시킬 수 있도록 흰 쌀밥을 시키는 것이 정석처럼 되어 있지만, GUYI에서 채소 돌솥밥을 주문하지 않으면 서운하다. 후난 지역 특색 요리 재료인 자연 건조한 훈제 돼지고기(腊肉)와 잘게 썬 채소를 함께 볶아 만든 요리다. 후난식 돌솥 볶음밥은 겉모습뿐 아니라 맛도 매우 친숙한 맛이 나는데, 바로 한국식 야채죽이다. 죽과는 달리 밥이 고슬고슬하다는 점만 빼면, 진한 육수로 만든 고소한 한국식 야채죽의 풍미를 느낄 수 있어 추천하는 메뉴다. 또한, 38원이라는 저렴한 가격에 비해 꽤 많은 양이 돌솥에 담겨 나와, 맛과 양 여러 면에 있어 미식가들의 기분을 좋게 해 주는 요리다.

石锅腊肉菜饭(38元)

 

 
그 외 ‘古意’ 인기 요리
앞서 언급한 요리 외에, GUYI에서 인기 있는 요리 몇 가지를 꼽자면 먼저 후난 요리의 대표주자 중 하나인 새우튀김 꼬치(串烧虾 8원/꼬치)가 있다. 짭조름한 양념이 맥주 안주로 안성맞춤이다. 연근 마니아라면 GUYI연근 요리(莲藕炒木耳38원)를 꼭 시켜 보기 바란다. 목이버섯과 함께 버무린 이 요리는 한국인 입맛에 딱 맞는 요리 중 하나다. 마지막으로 호박 수프에 뼈를 바른 쏘가리 생선을 함께 조리한 요리(金汤鲑鱼, RMB158)는 호박과 생선이라는 어색해 보이는 두 재료가 후난식 매운 고추를 만나 환상의 하모니를 이룬다. 신메뉴이고 가격이 비싼 편임에도 불구하고, 부드러운 식감과 풍부한 맛으로 인해 GUYI의 떠오르는 인기 메뉴로 자리 잡았다.

莲藕炒木耳%20(38원)

 
푸민루 점: 静安区富民路89号(近巨鹿路) 
021-6249-5628
IAPM 점: 徐汇区淮海中路999号 海环贸广场(近陕西南路)
021-5466-8537

최수정 객원기자(suechoi8888@gmail.com)