상하이방

‘재료의 품격’이 다르다
차오산(潮汕) 훠궈  Holy Cow

 

HolyCow 외부

HolyCow 내부

신선육, 유기농 채소, 건강한 육수를 사용하는 차오산 훠궈로 새해 체력 보강하세요.
겨울 하면 생각나는 중국 음식은 뭐니 뭐니 해도 훠궈가 아닐까 싶다. 따뜻한 김이 모락모락 올라오는 훠궈 냄비 주변으로 옹기종기 둘러앉아 왁자지껄 먹는 훠궈는 겨울 연말 음식으로 그야말로 제격이다. 보통 개인 냄비에 먹는 대만식 훠궈, 양고기를 사용하는 북방식 훠궈 그리고 매운 육수를 특징으로 하는 쓰촨식 마라훠궈로 훠궈의 종류를 크게 나누곤 한다. 하지만 이에 못지않게 유명한 훠궈가 있으니 바로 차오산식 훠궈다.

차오산 훠궈 전문점 ‘Holy Cow’
독특한 이름의 레스토랑 Holy Cow는 상하이 미식가들 사이에서 꽤 유명한 셰프-Anthony Zhao(前 Portman Ritz-Carlton, Laris at Three on the Bund 셰프)가 운영하는 차오산 훠궈 전문점이다. 2015년 1월 쉬자후이에 1호점을, 11월 톈산루에 2호점을 개업한 Holy Cow는 상하이 생활 정보 매거진 ‘타임아웃상하이(Time out Shanghai)’에서 2015년 올해 새로 오픈한 레스토랑 베스트 1위로 선정되었을 정도로 맛과 퀄리티 면에서 최고를 자랑한다. 창닝구에 위치한 2호점은 1호점에 비해 더욱 넓은 공간 구성과 깔끔한 인테리어 그리고 한인타운에서 가까운 곳에 있어 접근성도 편리해 친구, 가족들과 함께 캐주얼하게 들리기에 안성맞춤이다. 

훠궈 국물 걱정 마세요
탕 요리를 사랑하는 한국인으로서 훠궈를 먹을 때 아쉬운 점이 하나 있으니, 바로 중국에서 훠궈 국물은 맛내기 용일 뿐 마시지 않는다는 것. 일반적으로 훠궈 국물을 만들 때 혀가 알싸하게 매운 화자오(花椒)와 고추기름을 한가득 넣어 우리가 생각하는 건강 육수와는 다르기 때문이다. 하지만 차오산 스타일 훠궈는 다르다. Holy Cow의 오너이자 메인 셰프인 Anthony Zhao는 Holy Cow에서는 육수가 포인트라고 말한다.
가장 추천하는 육수는 차오산식 소고기 양지머리 육수(潮汕特色牛腩锅). 맑은 육수에 옥수수와 무 몇 덩어리 그리고 대추와 파 등의 재료를 약간 첨가하는 것이 전부로 지극히 단순하지만, 맛에 있어서는 어머니의 정성이 들어간 푹 고은 한국식 양지 사골 국물과 꼭 닮아 한국인의 입맛에 맞는다. 시간이 지나면 지날수록 더욱 깊어지는 육수의 진한 맛은 먹을 때마다 힘이 불끈불끈 생기는 느낌이 든다.
潮汕特色牛腩锅: 68元

신선 소고기만 취급합니다
차오산 인들의 매사에 고집과 정성을 다하는 성격은 고기 메뉴에서 다시 한 번 엿볼 수 있다. 차오산 훠궈를 먹으면 소 부위가 어디까지 세분화 될 수 있는지 공부할 수 있다는 말이 있을 정도로, 부위별 다양한 종류의 소고기를 훠궈에 사용한다. 또한, 냉동 고기가 아닌 신선 소고기를 사용하는 점도 차오산 훠궈만의 특징인데, Holy Cow 역시 다롄에서 매일 새벽 신선 소고기를 조달해 온다. 고기 전문가가 아니더라도, 한눈에 눈치챌 수 있는 상태 좋은 신선 소고기는 진한 육수와 만나 부드러움과 고소함에 있어 최고봉을 찍는다. 

Holy Cow에서는 총 18가지 종류의 부위별 소고기를 판매하고 있는데, 그 중 가장 추천하는 부위는 츠빙(匙餅), 디아오롱반(吊龍伴), 페이니우(肥牛). 댜오룽반(吊龍伴)는 쫄깃한 식감이 좋고, 페이니우는 상대적으로 비계가 많지만, 삼겹살처럼 부드럽고 고소해 가장 인기 있는 부위다. 

熟氣手切匙餅: 68元
熟氣手切肥牛: 48元
熟氣特色手切吊龍伴: 58元

채소가 고기보다 더 맛있다!?
직접 관리하는 농장에서 가지고 오는 채소 역시 Holy Cow의 빠질 수 없는 자랑거리다. 푹 고은 건강한 소고기 육수를 듬뿍 먹은 신선한 채소의 만남은 고기보다 더 젓가락이 갈 정도로 맛있다. 스무 가지가 넘는 부재료 메뉴에는 일반 채소, 유기농 채소 및 두부, 버섯 등이 포함되어 있는데 그 중 가장 맛있었던 채소는 유기농 펑하오차이(有机蓬蒿菜–쑥갓의 일종)다. 그 동안 항상 배추, 청경채 등 비슷한 채소만 시켜왔다면, Holy Cow에서는 펑하오차이(蓬蒿菜)를 도전해 보기 바란다. 기다란 줄기에서 오는 신선한 아삭함과 채소 잎에 깊게 스며든 육수의 고소함의 함께 어우러져 훠궈를 위해 탄생한 채소가 아닐까 싶을 정도로 맛이 일품이다. 그 외에도 유기농 콜리플라워(花菜), 두부피(特色香炸豆腐皮)도 인기 메뉴다.

有机蓬蒿菜: 12元
有机花菜: 12元
 特色香炸豆腐皮: 16元

훠궈와 샤오롱바오의 환상적인 만남
혹시, 샤오롱바오에 훠궈를 넣어 먹어본 적 있는지? 중국인조차 샤오롱바오를 훠궈에 넣어 먹는다고? 하며 의아해 하는 이 기발한 발상은 Holy Cow에서 무조건 꼭! 주문해야 하는 Holy Cow훠궈의 피날레 메뉴다. 만두피가 쉽게 터지기 쉬운 샤오롱바오지만, 매니저의 조언대로 훠궈 전용 국자에 넣은 후 딱 8분 동안 끓여내면 완벽히 익은 아름다운 자태의 샤오롱바오를 맛볼 수 있다. 그냥 먹어도 고소한 육즙이 일품인 샤오롱바오에 진국 육수가 첨가되니, 이보다 더 완벽한 만남이 어디 있을까 싶다.

特色水煮小笼包： 16元

Holy Cow 셰프가 알려주는 맛있는 훠궈 소스 만드는 초특급 Tip
Holy Cow의 육수가 재료 본연의 맛을 살린 깔끔하고 담백한 맛이다 보니, 조금 심심하게 느껴질 수 있다. 그럴 때는 짭조름하거나 매운 소스로 간을 맞추는 것이 보통인데 Holy Cow에서도 다른 훠궈 레스토랑과 마찬가지로 20여 가지의 다양한 소스가 준비되어 있다. 무난한 간장 소스, 한국인이 좋아하는 땅콩 소스 등이 있지만, 이번에는 Holy Cow 셰프가 소개하는 맛있는 훠궈 소스 만드는 시크릿 팁을 그대로 활용해 보자. 20여 가지의 소스 중 Holy Cow 특제 소스, 두반장, 잘게 다진 셀러리, 식초, 마늘 칠리소스를 적당량 넣어 만드는 시크릿 소스는 매콤한 맛, 달콤한 맛, 짭짤한 맛 - 이 모든 맛이 묘하게 어우러져 훠궈를 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 도와줄 것이다.

牛牛特制酱 →豆瓣酱 →芹菜未 → 醋 → 蒜泥辣椒

 주소
•1호점
徐汇区小木桥路608号2楼, 近中山东二路
3356-6100
•2호점
长宁区天山路341号302A, 近威宁路
5297-9937