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현대인의 식생활 습관을 향한 외침 ‘비거니즘’

[2020-06-18, 18:18:18] 상하이저널

비건(Vegan)이란 채식주의를 실천하는 사람들을 뜻하는 용어로 비거니즘(veganism)이라는 용어에서 파생된 말이다. 비거니즘은 단순히 말하면 채식주의로, 이최근 현대 사회에서 식제품, 생활용품, 의류 등 여러 분야에서 주목받고 있는 개념이다.

비거니즘이란?

채식주의를 지키는 ‘비건’이라고 해도 단순히 채식만을 지향하는 사람만을 ‘비건’이라고 칭하지 않는다. 육류를 섭취하지 않는 것과 더불어서 환경을 보존하는 것도 ‘비건’들이 지켜야 할 범주에 포함된다. ‘비거니즘’은 동물 학대 등을 막고 생명을 존중하기 위해서 실천되기도 한다.

또한, 사람들이 채식주의자, 베지테리언(Vegetarian)이 되는 이유도 다양하다. 어떤 사람은 종교적 이유로, 어떤 사람은 건강 상의 문제로, 또 어떤 사람은 가치관 상의 이유로 비건의 길을 걷는다. 게다가 비건으로 생활하기 시작하면 건강 상의 문제와 생활에서 선택의 폭이 확연히 줄어든다. 하지만 이러한 단점에도 불구하고 꿋꿋이 비건이 되는 사람들의 수는 갈수록 늘고 있다.

다양해져 가는 비건 제품들

현재 많은 비건 식품들이 만들어지는 추세이다. 한국에서는 마트에서 편의점까지 베지테리안을 고려하는 채식 제품들을 출시되고 있다. 또한, 한국에서는 라면 애호가인 한국 베지테리언들을 위해 채식 라면도 출시했다. 농심의 야채 라면, 삼양의 맛있는 라면 등 비건 라면도 나오고 있다. 게다가 편의점에서도 비건 푸드를 맛 볼 수 있는데, CU에서는 비건 버거, 김밥, 그리고 도시락을 출시했고 마찬가지로 세븐일레븐에서는 콩불고기로 만든 버거와 김밥을 판매했다.

또한, 동원 F&B의 식물성 대체 고기가 나왔고, 국내 시장처럼 해외에서도 비건 회사들도 많이 생겼다. 3D프린터 기술을 이용해 식물성 스테이크를 만든 스페인의 ‘노바 미트(NOVAMEAT)’, 단백질을 이용해 달걀을 만드는 미국 실리콘 밸리의 ‘저스트(JUST)’, 대체 고기로 만들어진 햄버거와 아이스크림을 판매하는 덴마크의 ‘나투릴리(Naturili)’ 등의 회사가 활발히 비건 제품들을 고안해내는 중이다.

그리고 패션계에서는 말린 꽃잎을 동물의 털 대신 넣은 패딩, 인조 모피, 그리고 비건 화장품 같은 제품들을 생산 판매하면서 동물을 보호하고 있다.

채식주의자라도 다 같지 않다?

채식주의자, 베지테리언 중에서도 채식의 정도의 따라 그 명칭이 나뉘어진다. 빨간 고기를 제외하고 생선과 해물 섭취여부에 따라 '베지테리언'과 '세미 베지테리언(Semi Vegetarian)'으로 갈라진다. 이 둘 중에서도 섭취하는 음식에 따라 더 자세히 나뉘어진다.

먼저 '베지테리언'은 순수하게 오로지 채식만 하며 생활하는 ‘비건’, 우유와 유제품은 허용하는 ‘락토(Lacto)’, 달걀만 허용하는 ‘오보(Ovo)’, 그리고 달걀, 우유, 유제품을 허용하는 ‘락토 오보(Lacto Ovo)’가 베지테리언에 속한다. 이들은 모두 고기는 물론 생선과 해물까지 섭취하지 않는다.

생선과 해물까지 허용하는 '세미 베지테리언'은 붉은 살코기를 제외한 우유, 달걀, 어류•조류를 먹는 ‘폴로(Pollo)’와 우유, 달걀, 어류까지 섭취하는 ‘페스코(Pesco)’, 그리고 평소에는 비건이지만 상황에 따라 육식을 허용하는 ‘플렉시테리언(Flexitarian)’으로 나뉜다.

상하이의 비건 식당

공더린(功德林)

인민광장 인근에 위치한 공더린은 비건 레스토랑으로 사찰요리 전문점이다. 공더린에서는 채식주의자들을 위한 고기로 요리를 하기 때문에 비건들도 채식 고기를 맛 보고 싶다면 방문해보는 것이 좋겠다.

•南京西路 441号(2호선 인민광장 역 11번 출구)

우관탕채식(五观堂素食)

신화루(新华路) 플라타너스 가로수 길을 걷다 보면 만날 수 있는 채식 식당이다. 조미료를 전혀 쓰지 않으며 간을 자극적이지 않는 것이 큰 특징이다. 인기 메뉴에는 커다란 유부주머니 안에 채소들이 가득 들어있는 우푸부다이(五福布袋)가 별미라고 한다.

•新华路349号(10호선 교통대학역 5번 출구)

채식뷔페(台湾人道素菜-莲香斋自助餐)

채소를 베이스로 한 다양하고 신선한 채식 음식들이 제공되는 채식 뷔페 식당이다. 1층은 간식 코너이고 3층이 뷔페식당으로 채식 요리들을 마음껏 골라 먹을 수 있다. 채식 요리로 배를 든든하게 채우고 싶은 사람들에게 방문을 권한다.

•愚园路151-157号3楼(近万航渡路)

학생기자 정윤서(상해한국학교 11)

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